薛岩
中国植物性食品产业联盟秘书长

:我是植物性食品行业专家薛岩,人造肉会走向餐桌吗,问我吧!

中秋将至,号称“首款国产人造植物肉”的珍肉月饼9月6日正式登陆淘宝平台销售,每盒88元,共发售3000盒,月饼上市后受到大家的欢迎,“人造肉”也再次成为新的风口。不仅国内如此,8月份,肯德基在美国试水人造肉炸鸡,不到5个小时便被抢购一空,人造肉为什么会这么受欢迎?受多种因素影响,猪肉价格节节攀升,人造肉能缓解“猪肉荒”吗?
我是中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩,联盟自2018年成立以来,对中国植物肉的技术创新发展进行了指导与支持。什么是人造肉?它和真正的肉制品有什么区别?食用人造肉对人体健康有着怎样的影响?它将来会成为肉类的替代产品吗?关于人造肉,欢迎向我提问!
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6个回复 共54个提问,

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你好,薛老师,就是说大概什么时候能够代替真肉

薛岩 3天前

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在中国估计也就是尝个鲜吧?毕竟单纯的人造肉如何替换八大菜系的所有肉类呢?

薛岩 3天前

有难度就有机会,国外的公司也就搞定了炸和煎。
剩下溜、焖、烧、汆、蒸、炸酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、 拔丝给我们国内的“人造肉”团队来攻克。

听雨轩5天前

什么是人造肉?由什么成分构成?和真正的肉相比,两者在味道和营养方面有啥不同?

薛岩 3天前
25|回复

我们通常所说的“人造肉”按产品所使用的食品原料可以分为以下三类:
 第一类:传统“素肉”。 指用豆类、小麦、真菌类等农作物及其加工品作为食品原料;即传统的“素食荤做”类产品。这类传统纯素肉产品的口感与真肉差别明显,对一般消费者的吸引力有限,目前多以豆制品进行销售,营养方面基本是原材料(例如大豆、小麦等)中的营养成份。
 第二类:“植物肉”或“植物蛋白肉”。 以纯化植物蛋白为原料,生产各种模拟肉类的产品。这类产品既包括从传统农作物(如大豆、豌豆、绿豆等)中提纯植物蛋白,(5月纳斯达克成功上市的“人造肉”第一股Beyond Meat就属于这一个品类)也包括采用生物工程技术,通过发酵的方式来生产植物蛋白(Impossible Foods公司的大豆血红蛋白原料为典型,技术门槛较高)。植物肉使用纯化植物蛋白更便于生产加工,因此在产品的观感和口感上能做得与真肉更相似。营养方面对标肉制品中的主要营养成份,但较传统肉制品更有优势的是,在产品基础之上还可以通过加入其他天然营养素进行在营养方面的加强,类似一个软件可以不断的迭代升级。
 第三类:“细胞肉”或”细胞培养肉“。通常是以动物的干细胞作为起点,在体外用细胞培养的方式,使干细胞分化成动物肌肉细胞来获得主要的食品原料。其实与我们目前使用的肉质感和营养成份是一样的,可以理解为一个是动物体内生长、一个是体外生长,这种产品目前因成本昂贵,还没有大规模商业应用。

天天向上013395天前

国外的人造肉产业发展如何?

薛岩 3天前
1|回复

2019年全球植物性“人造肉”的市场规模约为121亿美元,预计每年将以15.0%的复合增长率增长,到2025年将达到279亿美元。全球十大肉制品生产商纷纷推出植物肉产品,增速还是非常快的。

不想做唐僧只想做个人4天前

你好,这个人造肉将来会取代一般肉吗,大概要多久

薛岩 3天前
1|回复

更多的是做为传统肉制品供应的一种补充,也为消费者提供更多的选择。

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